Bułki dzielone - Bułki nocne (ciasto wyrasta w lodówce)

Witam serdecznie

Tym razem chciałabym zaproponować przepis na puszyste bułki dzielone, które możemy przygotować w tradycyjny sposób lub jako bułki nocne z wyrastaniem ciasta w lodówce. W jednym jak i w drugim przypadku bułki są pyszne i puszyste, także polecam wypróbować przepis.

Do przygotowania bułek będziemy potrzebowali: 

Z podanej porcji wyjdzie 6 dużych bułek

500 g mąki pszennej (typ 450,500 lub 550)

25 g drożdży świeżych (można użyć instant)

150 ml letniego mleka

150 ml letniej wody

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

5 łyżek oleju

Link do filmu z przepisem na: Bułki dzielone

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję rozczyn:

Do miski rozkruszam drożdże, dodaję cukier, jedną dużą łyżkę mąki i około 50 ml letniej wody i mieszam. Miskę nakrywam ściereczką i odstawiam na około 15 minut w ciepłe miejsce aby drożdże zaczęły pracować.

Po 15 minutach – przygotowanie ciasta (ciasto możemy przygotować robotem lub ręcznie):

Do rozczynu dodaję pozostałe składniki na ciasto oprócz oleju i mieszam. Gdy składniki wstępnie się połączą dodaję olej i jeszcze przez chwilę mieszam tak aby olej połączył się z ciastem.

Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 4 minut, tak żeby ciasto stało się gładkie i lśniące. Jeżeli podczas wyrabiania ciasto klei się do blatu to podsypuję niewielką ilością mąki i nadal wyrabiam.

Wyrobione ciasto przekładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczka i odstawiam w ciepłe miejsce na około 40 minut do wyrośnięcia, tak aby ciasto podwoiło swoją objętość.

Jeżeli w kuchni jest zbyt chłodno, to miskę z ciastem możemy wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika do 30 stopni, wyłączyć grzanie i wstawić miskę z ciastem.

Formowanie bułeczek:

Wyrośnięte ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką, formuję wałek i dzielę na 6 w miarę równych części (można podzielić na więcej części ). Podzielone ciasto nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 10 minut, aby ciasto odpoczęło.

Po 10 minutach z kawałka ciasta robię kulkę i delikatnie wałkuję dłonią na blacie, tak żeby zrobić podłużną bułeczkę. Następnie obtaczam w mące i grzbietem noża robię pośrodku bułeczki przedziałek (nożem należy nacisnąć dość mocno ale należy uważać aby bułki nie przeciąć na pół).

Bułki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakrywam ściereczką i odstawiam na około 15 minut do wyrośnięcia.

Pieczenie bułek dzielonych:

Po 15 minutach blachę z podrośniętymi bułkami wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C na środkową i piekę około 25 minut, długość pieczenia może różnić się w zależności od piekarnika. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez używania termoobiegu.

Upieczone bułeczki zdejmuję z blachy i odstawiam do wystudzenia.

Przygotowanie bułek dzielonych z wyrastaniem nocnym w lodówce – bułki nocne:

Rozczyn jak i ciasto przygotowuję w taki sam sposób jak w przypadku tradycyjnego wyrastania w cieple.

Wyrobione ciasto przekładam do miski wsmarowanej olejem, górę miski nakrywam szczelnie folią spożywczą i miskę wstawiam do lodówki do wyrośnięcia.

Ciasto w lodówce trzymam maksymalnie do 12 godzin (można krócej), następnie miskę z ciastem wystawiam z lodówki, ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i przez chwilę wyrabiam (około 1 minuty), z ciasta formuję wałek i dzielę na 6 części.

Podzielone ciasto nakrywam ściereczką i pozostawiam na 10 minut.

Po 10 minutach formuję bułeczki w taki sam sposób jak poprzednio, układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 15 minut do wyrośnięcia.

Po 15 minutach blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C, na środkową półkę i piekę około 25 minut.

Upieczone bułeczki zdejmuję z blachy i odstawiam do wystudzenia. Tak przygotowane bułeczki są równie smaczne i puszyste jak w przypadku tradycyjnego wyrastania w cieple.

Bułki dzielone są gotowe, życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa  

Zdjęcia od widzów, które otrzymałam na facebooku,  bułek dzielonych:

Bułki dzielone Pani Anity

Bułki dzielone Pani Maryli

Bułki dzielone (chociaż nie dzielone:), Pani Pauliny

Bułki dzielone Pani Katarzyny

Puszyste i lekko słodkie bułeczki śniadaniowe

Witam serdecznie

Propozycja na puszyste i lekko słodkie bułeczki śniadaniowe. Bułeczki są smaczne a dodatkowo są bardzo ładne. Polecam wypróbować przepis i upiec takie bułeczki.

Do przygotowania bułeczek będziemy potrzebowali:

Z podanych proporcji wyjdzie 6 bułek

500 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

1 jajko całe (rozmiar L)

2 żółtka (rozmiar L)

190 ml/gramów letniej wody (3/4 szklanki)

4 łyżki oleju (35 g)

3 łyżki cukru (40 g)

25 g drożdży świeżych

1 łyżeczka soli

oraz mleko do pomalowania bułek przed pieczeniem

Link do filmu z przepisem: Bułeczki śniadaniowe

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję rozczyn:

Do miski rozkruszam drożdże, dodaję około jednej łyżeczki cukru, jednej łyżki mąki i około 50 ml letniej wody i mieszam. Miskę nakrywam ściereczką i odstawiam na około 15 minut w ciepłe miejsce aby drożdże zaczęły pracować.

Po 15 minutach – przygotowanie ciasta (ciasto możemy przygotować robotem lub ręcznie):

Do rozczynu dodaję pozostałe składniki na ciasto oprócz oleju i mieszam. Gdy składniki wstępnie się połączą dodaję olej i jeszcze przez chwilę mieszam tak aby olej połączył się z ciastem.

Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 4-5 minut, tak żeby ciasto stało się gładkie i lśniące. Jeżeli podczas wyrabiania ciasto klei się do blatu to podsypuję blat niewielką ilością mąki i nadal wyrabiam.

Wyrobione ciasto przekładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczka i odstawiam w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.

Jeżeli w kuchni jest zbyt chłodno, to miskę z ciastem możemy wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika do 30 stopni, wyłączyć grzanie i wstawić miskę z ciastem.

Po 30 minutach – odpowietrzanie ciasta:

Po 30 minutach ciasto odpowietrzam, kilkukrotnie ugniatam ciasto w misce, ponownie nakrywam ściereczka i odstawiam w ciepłe miejsce na około 30 minut, tak aby ciasto podwoiło swoją objętość.

Formowanie bułeczek:

Wyrośnięte ciasto wykładam na blat, formuję wałek i dzielę na 12 w miarę równych części. Z każdego kawałka formuję kulkę i układam na blacie podsypanym mąką, kulki nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 10 minut aby ciasto odpoczęło.

Po 10 minutach z każdej kulek formuję wałek o długości około 40 centymetrów (ciasto jak i blat należy dokładnie otrzepać z mąki, dzięki temu będzie łatwiej uformować wałek), wałek formuję turlając ciasto dłońmi na blacie.

Po uformowaniu dwóch wałków splatam je. Tak splecione ciasto zwijam w bułkę.

Gotowe bułeczki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakrywam ściereczką i odstawiam na około 15 minut do wyrośnięcia.

Pieczenie bułek:

Bułki przed pieczeniem maluję mlekiem.

Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę i piekę około 17 minut. Długość pieczenia zależy od piekarnika i może się nieznacznie różnić.

Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

Upieczone bułeczki zdejmuję z blachy i odstawiam do wystudzenia.

Bułeczki śniadaniowe są gotowe, można się częstować. Życzę udanego wypieku i smacznego.

Pozdrawiam Babcia Ewa