Domowe Bułki na Śniadanie

Witam Serdecznie

Wczoraj upiekłam piękne ( nie będę skromna , bardzo mi się podobają ) domowe bułki idealnie nadające się na śniadanie , są delikatnie słodkie więc do mleka lub kakao są w sam raz . Są proste w przygotowaniu i zachęcam do własnego wypieku . Przepis podstawowy pochodzi z książki J.Hamelman „Chleb” .

Będziemy potrzebować :

z podanych proporcji upiekłam 6 bułek po około 120 g

300 g mąki pszennej typ 650

150 g mąki pszennej ( poznańskiej )

35 g cukru

2 żółtka

1 całe jajko

34 g oleju

140 g wody ciepłej

8 g soli

5 g drożdży instant

do pomalowania przed pieczeniem :

białko

kilka łyżek mleka

lub całe jajko rozmącone

folia spożywcza lub woreczek do nakrycia naczynia z ciastem aby ciasto nie obsychało

Link do filmu z przepisem: Domowe bułki na śniadanie 

Przygotowanie :

Ciasto na bułki przygotuję za pomocą robota , ale można je przygotować ręcznie . Jeżeli nie używamy robota to kolejność przygotowania jest taka sama.

Przygotowanie ciasta :

1. Do miski daję wszystkie składniki na ciasto : obie mąki , cukier , drożdże , jajka , olej , sól , wodę .
2. I włączam robota ( mam założony hak do mieszania ciasta ) najpierw przez 3 minuty na najwolniejszych obrotach a następnie przez około 5 minut na szybszych obrotach ( na 2 )
3. Jeżeli wyrabiamy ręcznie to też należy wyrabiać ciasto też około 9 minut
4. Ciasto po wyrobieniu powinno być gęste ale nie klejące się
5. Miskę z ciastem nakrywam folią spożywczą ( można woreczkiem ) i ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze 25 stopni na 60 minut

Po 60 minutach odgazowywanie ciasta

6. Ciasto po godzinie rośnięcia odgazowuję żeby lepiej wyrosło
7. dłoń maczam w mące ( oprószam mąką ) i nie wyjmując ciasta z miski ugniatam je przez chwilę
8. po odgazowaniu , ponownie nakrywam miskę folią i ściereczką i odstawiam na kolejną godzinę w ciepłe miejsce ( o temperaturze około 25 stopni ) do wyrośnięcia

Po 60 minutach – formowanie ciasta na bułki

9. Ciasto z miski wyjmuję na blat ( nie podsypuję blatu mąką ) przerabiam kilka razy i dzielę na 2 równe części
10. z kawałka ciasta tworzę dłońmi wałek
11. i dzielę nożem na 6 równych części z drugim kawałkiem robię tak samo
12. tak podzielone ciasto nakrywam na blacie folią spożywczą i ściereczką i pozostawiam na 15 minut żeby ciasto odpoczęło

Po 15 minutach

13. Wyjmuję spod przykrycia po jednym kawałku ciasta i je rozwałkowuję dłońmi na blacie tworząc wałek o długości około 40 centymetrów ( dokładnie to widać na filmie )
14. na każdą bułkę potrzeba dwa wałki ciasta
15. jeden wałek kładę na drugi tworząc literkę X i przeplatam dość gęsto tworząc spiralę ( zwinięte ciasto może się rozwijać to na koniec zwiniętego ciasta można położyć na przykład nóż i zwijać druga stronę lub trzymać końcówkę dłonią )
16. z tak przygotowanego wałka ciasta tworzę bułeczkę
17. Spleciony wałek zwijam w ślimak końcówki ciasta daję pod spód
18. i układam gotowe bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
19. Blachę z bułkami nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 80 minut do wyrośnięcia

po 80 minutach – pieczenie bułek

20. przed wstawieniem blachy do piekarnika , bułki maluję rozmąconym białkiem z mlekiem
21. blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez termoobiegu
22. Bułki pieką się około 17 minut ( w moim piekarniku )

Bułki domowe są upieczone życzę smacznego

Każda bułka po upieczeniu waży około 120 g koszt surowców na jedną bułkę to około 50 groszy bez wliczania energii .

Pozdrawiam Babcia Ewa  

Chleb Domowy Mieszany na Zaczynie

Witam Serdecznie

Tym razem upiekłam chleb domowy mieszany na zaczynie . Przepis na chleb pochodzi z książki J.Hamelman „Chleb” z małymi moimi modyfikacjami . Zachęcam do domowego wypieku chleba :)

Będziemy potrzebować :

z podanych proporcji wyjdzie chleb o wadze około 630 g

na zaczyn :

230 g mąki pszennej typ 650

140 ml ciepłej wody

5 g soli

1 g drożdży instant ( około 1/3 łyżeczki )

do ciasta :

130 g mąki pszennej typ 650

50 g mąki żytniej razowej typ 720

40 g mąki pszennej razowej typ 1850

170 ml ciepłej wody

2 g drożdży instant

5 g soli

mąka do podsypania około 3 łyżek

folia spożywcza lub woreczek do nakrycia naczynia z zaczynem i ciastem aby ciasto nie obsychało

Foremka 27 cm x 7,5 cm x 6,5 cm

Link do filmu z przepisem: Domowy chleb na zaczynie

Przygotowanie :

Ciasto na chleb przygotuję ręcznie ale można użyć do tego robota . Jeżeli używamy robota to kolejność przygotowania jest taka sama.

Najpierw przygotuję zaczyn:

1. Do miski wlewam wodę dodaję drożdże i je rozpuszczam,do rozpuszczonych drożdży dodaję mąkę i mieszam na początku łyżką a potem zagniatam ręką w misce aż powstanie jednolity gładki zaczyn.
2. Tak przygotowany zaczyn odstawiam w miejsce o temperaturze około 21 stopni
3. Zaczyn powinien stać nie krócej jak 12 godzin ale nie dłużej niż 16 godzin
4. Miskę nakrywam folią spożywczą ( można nakryć woreczkiem ) i ściereczką i odstawiam

Przygotowanie ciasta ( po 12 -16 godzinach )

6. Zaczyn jest już gotowy , ładnie wyrósł.
7. Teraz do zaczynu dodaję pozostałe składniki : wodę , mąkę pszenną , mąkę pszenną razową , mąkę żytnią , sól , drożdże i dokładnie mieszam aż się wszystko ładnie połączy około 3 minut ( jeżeli używamy robota to wyrabiamy ciasto na wolnych obrotach )
8. Miskę z ciastem nakrywam folią spożywczą i ściereczką i odstawiam na 50 minut w ciepłe miejsce o temperaturze około 24 stopni

Po 50 minutach – Pierwsze składanie ciasta

9. Ciasto wykładam na blat obsypany mąką , będę je składała
10. Ciasto delikatnie rozciągam ( żeby się nie kleiło można oprószyć delikatnie mąką ) , jeden z brzegów łapię za rogi i składam do środka z drugiej strony robię tak samo żeby nałożyć je na łączenie poprzedniego złożenia
11. boki ciasta składam też do środka tak żeby powstał pakuneczek ( składamy na kopertę :)
12. złożone ciasto wkładam do miski łączeniami ciasta do dołu
13. Miskę z ciastem nakrywam folią spożywczą i ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze około 24 stopni na 50 minut

Po 50 minutach – drugie składanie ciasta

14. Składam w ten sam sposób jak podczas pierwszego składania.
15. Miskę z ciastem nakrywam folią spożywczą i ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze około 24 stopni na 50 minut.

Po kolejnych 50 minutach – trzecie składanie ciasta

16. Składam w ten sam sposób jak podczas pierwszego składania.
17. Miskę z ciastem nakrywam folią spożywczą i ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze około 24 stopni tym razem tylko na 10 minut .

Po 10 minutach – formowanie chlebka

18. ciasto wykładam na blat oprószony mąką i formuję na kształt blaszki w której będę piekła chleb
19. ciasto wkładam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiam do wyrośnięcia na 90 minut
20. Jeżeli mamy koszyczek do „ garowania „ ciasta to wkładamy je do niego i odstawiamy do wyrośnięcia po wyrośnięciu wybijamy na blachę i pieczemy

Pieczenie chleba

21. Foremkę  wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na drugą półkę od dołu i piekę w tej temperaturze 10 minut
22. po 10 minutach zmniejszam temperaturę do 200 stopni i piekę jeszcze około 25 minut – piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez termoobiegu
23. jeżeli nie jesteśmy pewni czy chleb jest upieczony można wbić patyczek od szaszłyka i po wyjęciu jeżeli będzie suchy to znaczy że chlebek jest upieczony
24. a po wyjęciu z foremki jak stukamy w spód chlebka to powinien mieć taki pusty odgłos :)
25. W sumie piekłam chleb 10 minut w temperaturze 230 stopni i 25 minut w temperaturze 200 stopni - razem 35 minut 

Chleb domowy mieszany jest gotowy pięknie pachnie a jeszcze lepiej smakuje a do tego ta chrupiąca skórka :)

Pozdrawiam Babcia Ewa

Chleb Wiejski na zaczynie Poolish

Witam Serdecznie

Dzisiaj pokaże jak przygotować domowy chleb wiejski na zaczynie poolish .Pomimo tego że

przygotowanie chleba wymaga odrobinę czasu to smak i jakość chleba to rekompensuje .

Będziemy potrzebować :

z podanych proporcji wyjdzie chleb o wadze około 850 g

na zaczyn poolish:

300 g mąki pszennej typ 650

300 ml ciepłej wody

1 g drożdży instant ( około 1/3 łyżeczki )

do ciasta :

300 g mąki pszennej typ 650

110 ml ciepłej wody

3 g drożdży instant

12 g soli

mąka do podsypania około 3 łyżek

Foremka 27 cm x 7,5 cm x 6,5 cm

Link do filmu z przygotowania : Chleba wiejskiego na zaczynie poolish 

Przygotowanie :

Ciasto na chleb przygotuję ręcznie ale można użyć do tego robota . Jeżeli używamy robota to kolejność przygotowania jest taka sama.

Najpierw przygotuję zaczyn poolish

1. Do miski wlewam wodę dodaję drożdże i je rozpuszczam
2. do rozpuszczonych drożdży dodaję mąkę i mieszam aż powstanie jednolity gładki zaczyn
3. Tak przygotowany zaczyn odstawiam w miejsce o temperaturze około 21 stopni
4. Zaczyn poolish powinien stać nie krócej jak 12 godzin ale nie dłużej niż 16 godzin
5. Miskę nakrywam ściereczką i odstawiam

Przygotowanie ciasta ( po 12 -16 godzinach )

6. Zaczyn poolish jest już gotowy ( mój zaczyn stał około 14 godzin , wcześniej nie mogłam się nim zająć )
7. Zaczyn powinien być pokryty pęcherzykami powietrza i delikatnie się marszczyć
8. Do zaczynu dodaję wodę i mąkę i dokładnie mieszam aż się ładnie połączą
9. Miskę z ciastem nakrywam ściereczką i odstawiam na 30 minut

po 30 minutach

10. Do ciasta dodaję drożdże i sól i wyrabiam ciasto w misce około 3 minut do połączenia się składników, wyrobione ciasto powinno być dość gęste i klejące się.
11. Miskę z ciastem nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze około 25 stopni na 25 minut

Po 25 minutach – Pierwsze składanie ciasta

14. Ciasto wykładam na blat obsypany mąką , będę je składała
15. Ciasto delikatnie rozciągam , jeden z brzegów łapię za rogi i składam do środka z drugiej strony robię tak samo żeby nałożyć je na łączenie poprzedniego złożenia, boki ciasta składam też do środka tak żeby powstał pakuneczek ( składamy na kopertę :)
16. złożone ciasto wkładam do miski łączeniami ciasta do dołu
17. Miskę z ciastem nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze około 25 stopni na 50 minut

Po 50 minutach – drugie składanie ciasta

19. Składam w ten sam sposób jak podczas pierwszego składania.
20. Miskę z ciastem nakrywam ściereczką i odstawiam tym razem tylko na 10 minut

Po 10 minutach – formowanie chlebka

21. Ciasto wykładam na blat oprószony mąką i formuję na kształt blaszki w której będę piekła chleb
22. Ciasto wkładam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiam do wyrośnięcia na około 20 minut
23. Jeżeli mamy koszyczek do „ garowania „ ciasta to wkładamy je do niego i odstawiamy do wyrośnięcia po wyrośnięciu wybijamy na blachę , nacinamy i pieczemy

Pieczenie chleba :

24. Ciasto w foremce nacinam w kilku miejscach dość głęboko i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na druga półkę od dołu i piekę w tej temperaturze 15 minut.
25. 
    
26. Po 15 minutach zmniejszam temperaturę do 200 stopni i piekę jeszcze około 30 minut – piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez termoobiegu.
27. 
    
28. Jeżeli nie jesteśmy pewni czy chleb jest upieczony można wbić patyczek od szaszłyka i po wyjęciu jeżeli będzie suchy to znaczy że chlebek jest upieczony, a po wyjęciu z foremki jak stukamy w spód chlebka to powinien mieć taki pusty odgłos :)

Chleb wiejski jest gotowy pięknie pachnie a jeszcze lepiej smakuje a do tego ta chrupiąca skórka :)

Chleb po upieczeniu ważył 850 g przeliczając koszt surowców na wypieczenie chleba bez energii wynosi 1,50 PLN czyli jest tańszy , smaczniejszy i zdrowszy .

Pozdrawiam Babcia Ewa

Domowe Bułki Grahamki

Witam Serdecznie na moim drugim blogu :)

Będę na nim zamieszczała moje domowe wypieki chleba i bułek oraz procesy przygotowania różnego rodzaju zakwasów .

Moim pierwszym wpisem będą domowe bułki grahamki na drożdżach w przyszłości będą również bułki grahamki na zakwasie :)

Zachęcam do domowego wypieku bułek ponieważ są o wiele lepsze , zdrowsze bo bez polepszaczy piekarskich . Są o wiele tańsze , większe bo około 100 g po upieczeniu niż ze sklepu bo na przykład koszt bułki grahamki to około 0,33 PLN bez wliczenia energii lub gazu zużytego podczas pieczenia .

Będziemy potrzebować :

Z podanych proporcji wyjdzie 9 bułek około 100 g

300 g mąki pszennej razowej typ 1850

250 g mąki pszennej ( poznańskiej )

330 ml mleka ciepłego – możemy użyć wodę zamiast mleka

4 łyżki oleju

1 1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

35 g drożdży świeżych

kilka łyżek mleka do pomalowania bułek przed pieczeniem

Link do filmu z przygotowania : Domowych bułek grahamek 

Przygotowanie :

Zaczynam od przygotowania rozczynu :

1. Do miski rozkruszam drożdże dodaję cukier ( przyśpiesza fermentacje ) około 50 ml ciepłego mleka i dużą łyżkę mąki pszennej.
2. Składniki mieszam , miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut.
3. Po tym czasie rozczyn powinien przypominać wyglądem piankę

Po 15 minutach przygotowuję ciasto :

4. Do miski z rozczynem dodaję : mąkę pszenną , mąkę razową , pozostałe mleko , sól i wszystko razem mieszam.
5. Gdy składniki wstępnie się połączą dodaję olej i nadal mieszam ciasto w misce aż olej wchłonie się w ciasto.
6. 
   
7. Teraz ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam ciasto dłońmi przez około 4 minuty, do momentu aż ciasto stanie się gładkie lśniące i nie będzie kleiło się do dłoni, ( jeżeli ciasto jest za luźnie ale nie powinno być to wtedy podsypujemy więcej mąki podczas wyrabiania ).

4. Tak wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 40 minut do wyrośnięcia – tak żeby podwoiło swoją objętość

Po 40 minutach :

9. Ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i kilka razy przerabiam, następnie z ciasta robię wałek i kroję na 9 w miarę równych części.

9. Z każdego kawałka formuję okrągłą bułeczkę .
10. 
    
11. Bułeczki formuję w dłoniach turlając kawałek ciasta aż zrobi się okrągły lub na blacie w ten sam sposób tylko że jedną dłonią turlając o blat ( dokładnie widać to na filmiku :)
12. Tak uformowane bułki grahamki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – układamy je w odstępach bo jeszcze wyrosną podczas pieczenia
13. Blachę z bułkami nakrywam ściereczką i odstawiam na 15 minut do wyrośnięcia

Pieczenie bułek grahamek :

15. bułki przed pieczeniem maluję mlekiem
16. blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę – piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez termoobiegu
17. Bułki piekłam około 25 minut

Domowe bułki grahamki są gotowe życzę smacznego

Pozdrawiam Babcia Ewa