Domowe Bagietki na Zakwasie

Witam Serdecznie

Podzielę się przepisem na pyszne domowe bagietki tym razem na zakwasie , są bardzo pachnące , chrupiące i pyszne.

Będziemy potrzebować :

Z podanych proporcji wyjdzie 3 bagietki ( o wadze każda około 280 g )

230 g zakwasu dokarmionego ( użyłam pszennego )

450 g mąki pszennej (poznańskiej)

300 g wody letniej

1 1/2 łyżeczki soli

Link do filmu z przepisem : Bagietki domowy na zakwasie

Przygotowanie :

Link do wpisu z przykładowym zakwasem który można użyć do tych bagietek : 

http://babciapieczechleb.blogspot.com/2014/02/zakwas-pszenny-z-jogurtem-16-dniowy.html

Ciasto na bagietki można przygotować robotem lub ręcznie ja przygotuję ręcznie ale jeżeli używamy robota to kolejność przygotowania jest taka sama.

1. Do miski wlewam letnią wodę, dodaję zakwas i mieszam tak długo aż zakwas rozpuści się w wodzie.

1. Do rozpuszczonego zakwasu dodaję mąkę i sól i dokładnie mieszam łyżką, po wstępnym połączeniu składników , ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i delikatnie wyrabiam dłonią około 2 minut – ciasto jest dość luźne.
2. Tak wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką , miskę przykrywam folią spożywczą i odstawia w ciepłe miejsce na 1 godzinę

Po godzinie:

6. Ciasto wyjmuję z miski na blat oprószony mąką i je składam
7. Ciasto delikatnie rozciągam ( żeby się nie kleiło można oprószyć delikatnie mąką ) , jeden z brzegów łapię za rogi i składam do środka z drugiej strony robię tak samo żeby nałożyć je na łączenie poprzedniego złożenia.
8. 
   
9. Boki ciasta składam też do środka tak żeby powstał pakuneczek ( składamy na kopertę :)
10. złożone ciasto wkładam do miski łączeniami ciasta do dołu
11. Miskę z ciastem nakrywam folia i odstawiam w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia

Po kolejnej godzinie

11. Ponownie wyjmuję ciasto na blat podsypany mąką i je składam jak poprzednio
12. tak złożone ciasto delikatnie rozciągam na boki aby łatwiej było je podzielić na 3 części
13. Ciasto dzielę na 3 równe części i pozostawiam na blacie przez 15 minut żeby odpoczęło - ciasto nakrywam ściereczką.

11. Po 15 minutach każdy kawałek ciasta delikatnie rozpłaszczam dłonią i zwijam w rulonik i tak zwinięte pozostawiam na blacie pod przykrycie na 45 minut

Po 45 minutach formowanie bagietek

17. Każdy rulonik delikatnie rozciągam i rozpłaszczam dłońmi ( żeby ciasto się nie kleiło oprószam ciasto mąką ) i formuję bagietkę o długości blachy na której piekę ( około 35 cm ) ciasto zwijam od dłuższego boku w rulonik

17. Tak uformowane bagietki układam luźno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
18. Blachę z bagietkami nakrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na około 1 godzinę

Pieczenie bagietek

21. Wyrośnięte bagietki nacinam wzdłuż żyletką
22. i spryskuję wodą ( jeżeli nie mamy spryskiwacza to można pomalować pędzelkiem 
23. Druga możliwość to wstawienie  do piekarnika naczynia z wodą - wlałam około 1 kubka wody ( w moim przypadku wstawiłam małe naczynie żaroodporne ) wtedy nie spryskuję bagietek wodą ani ich nie maluję tylko wystarczy naczynie z wodą w piekarniku . Polecam wstawić naczynie z wodą , wtedy bagietki są ładniejsze mąka pozostaje na nich i wydaje mi się że są delikatniejsze i bardziej chrupkie

21. Blachę z bagietkami wstawiam do nagrzanego piekarnika do 230 stopni i piekę w tej temperaturze 5 minut
22. Następnie zmniejszam temperaturę do 200 stopni i piekę jeszcze około 20 minut
23. 10 minut przed końcem pieczenia jeszcze raz spryskuję bagietki wodą ( jeżeli nie wstawiłam naczynia z wodą do piekarnika ) 
24. W sumie piekę bagietki około 25 minut w piekarniku ogrzewanym od dołu i góry bez używania termoobiegu

Domowe bagietki są już gotowe, życzę smacznego i udanych wypieków .

Pozdrawiam Babcia Ewa