Zakwas Pszenny z Jogurtem 16 dniowy

Witam Serdecznie

W tym wpisie pokażę jak przygotowuję zakwas pszenny, są różnego rodzaju zakwasy które prowadzi się od kilku do kilkunastu dni akurat ten jest 16 dniowy ale opiszę również kilku dniowe w innych wpisach .

Przygotowanie jak i pieczenie chleba na zakwasie nie jest wcale trudne , na początku trzeba poświęcić trochę czasu na przygotowanie zakwasu – czyli drożdży domowych - ale potem mamy smaczniejszy i zdrowszy chleb niż na tradycyjnych drożdżach . Chleb na zakwasie zachowuje dłużej świeżość i jest łatwiej przyswajalny przez organizm .

Rozpoczęcie prowadzenia zakwasu należy rozpocząć o najbardziej odpowiadającej nam godzinie ponieważ dokarmianie jest co 24 godziny przez 14 kolejnych dni . Oczywiście nic się nie stanie jak dokarmimy godzinę wcześniej lub godzinę później ale starajmy się dokarmiać co 24h

Link do filmu z przygotowania zakwasu : Zakwas 16 dniowy

Dzień I i II – Stawianie zakwasu

Będziemy potrzebować :

250 g maki pszennej ( użyłam chlebowej typ 650 )

250 g jogurtu naturalnego

słoik lub miska ( użyłam słoika 1,5L )

Przygotowanie :

1. Do miski wsypuję mąkę dodaję jogurt i łączę składniki dłonią, gdy wstępnie połączę składniki, masę wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam na jednolitą masę (jeżeli możemy dobrze wyrobić masę w misce to wtedy nie trzeba wykładać zakwasu na blat).

1. Tak wyrobioną masę wkładam do słoika i nacinam na krzyż żeby łatwiej dostawało się powietrze .
2. 
   
3. Słoik nakrywam folią spożywczą i obwiązuję gumką recepturką żeby nie spadła. W foli robię kilka otworów wykałaczką aby dostawało się do środka powietrze .
4. Słoik odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze około 25 stopni na 48h do wstępnej fermentacji

Dzień III – pierwsze dokarmianie zakwasu

Będziemy potrzebować :

200 g zakwasu

200 g mąki pszennej ( typ 650 )

100 g letniej wody ( o temperaturze pokojowej )

Słoik

Przygotowanie :

1. Zakwas zaczął już pracować , teraz z góry zdejmuję skórkę która się utworzyła (wyrzucam ) i odważam 200 g zakwasu z samego środka najbardziej aktywną część ( resztę wyrzucam )
2. Zakwas jest dość klejący więc jak nakładam ręką (można łyżką ) to dłoń będzie mocno oklejona więc odważam 190 g plus to co mam na dłoni  ( jak odważymy trochę więcej zakwasu to nic się nie stanie )

1. Do odważonego zakwasu dodaję mąkę i wodę i wyrabiam w misce dłonią aż składniki się połączą
2. następnie wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam na jednolitą masę (około 2 minut)

1. Zakwas ponownie wkładam do czystego słoika , przykrywam folią spożywczą z dziurkami obwiązuję gumką żeby folia nie spadła i odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze około 25 stopni na 24h

Dzień IV – drugie dokarmianie

Będziemy potrzebować:

200 g zakwasu

200 g mąki pszennej

100 g letniej wody

słoik

Przygotowanie :

Postępuję tak samo jak przy pierwszym dokarmianiu ( patrz - dzień trzeci) i ponownie odstawiam na 24h .

Zakwas dokarmiam co 24h przez 14 kolejnych dni w taki sam sposób jak podczas pierwszego dokarmiania ( patrz dzień III – pierwsze dokarmianie ) . W sumie zakwas prowadzę przez 16 dni

2 dni wstępna fermentacja i 14 dni dokarmianie ( 14 razy ) .Po ostatnim dokarmieniu również odstawiam zakwas na 24h

Do dokarmiania w każdym dniu używam : 200g zakwasu , 200 g mąki i 100 g wody ( tak jak za pierwszym razem )

Przechowywanie zakwasu :

Zakwas mam już gotowy teraz trzeba go w odpowiedni sposób przechowywać.

Jeżeli zakwas używam często codziennie lub co dwa dni to nie przechowuję go w lodówce tylko normalnie w kuchni na blacie i dokarmiam go przed pieczeniem i używam tyle ile trzeba do danego wypieku . Resztę przekładam z powrotem do słoika nakrywam folia i odstawiam .

Jeżeli zakwas używam rzadko to przechowuję go w lodówce i dokarmiam raz w tygodniu aby był aktywny a kultury bakterii zawarte w nim w dobrej kondycji :)

Dokarmianie zakwasu :

Zakwas który przechowuję w lodówce dokarmiam raz w tygodniu . Zakwas wyjmuje z lodówki i odstawiam na około 3 – 4 godziny żeby się zagrzał w temperaturze pokojowej . Następnie dodaję tyle samo mąki ile mam zakwasu i 1/2 wody w stosunku do mąki .

na przykład – 200 g zakwasu – 200 g mąki – 100 g wody lub 150 g zakwasu – 150 g mąki 75 g wody

1. Do zakwasu dodaję mąkę i ciepłą wodę i wyrabiam dłonią aż składniki się połączą , następnie wykładam na blat podsypany mąką i wyrabiam jak ciasto około 2 minut ( jeżeli możemy dokładnie wyrobić w misce to nie trzeba wykładać zakwasu na blat ).
2. Tak dokarmiony zakwas wkładam do słoika nakrywam folia spożywczą i odstawiam na około 6 godzin w tym czasie powinien potroić swoją objętość .
3. Następnie odbieram z niego na przykład 200 g i ponownie wkładam do słoika szczelnie nakrywam folią ( wieczkiem ) i odstawiam do lodówki na tydzień do kolejnego dokarmienia
4. Pozostały zakwas który pozostał po dokarmieniu używam do wypieku chleba lub wyrzucam

Używanie zakwasu :

Przed użyciem zakwasu do wypieku chleba postępuję tak samo jak przy odświeżaniu , słoik z zakwasem wystawiam z lodówki i w temperaturze pokojowej pozostawiam na około 3-4h żeby zakwas się obudził . Dokarmiam i odstawiam na około 6h żeby potroił swoją objętość . Z tak dokarmionego zakwasu piekę chleb a resztę do słoika i lodówki na kolejny raz pieczenia lub pozostawiam w temperaturze pokojowej jeżeli na drugi dzień będę go używała :)

Jeżeli chcemy to możemy przechowywać tylko 50 g zakwasu w lodówce i dokarmić go na przykład 200 g mąki i 100 g wody , tylko że wtedy słoik z dokarmionym zakwasem odstawiamy nie na 6h tylko na około 12h .

Pozdrawiam Babcia Ewa