Witam serdecznie
Tym razem chciałabym zaproponować
przepis na puszyste bułki dzielone, które możemy przygotować w
tradycyjny sposób lub jako bułki nocne z wyrastaniem ciasta w
lodówce. W jednym jak i w drugim przypadku bułki są pyszne i
puszyste, także polecam wypróbować przepis.
Do przygotowania bułek będziemy potrzebowali:
Z podanej porcji wyjdzie 6 dużych
bułek
500 g mąki pszennej (typ 450,500 lub
550)
25 g drożdży świeżych (można użyć
instant)
150 ml letniego mleka
150 ml letniej wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
5 łyżek oleju
Link do filmu z przepisem na: Bułki dzielone
Przygotowanie:
Najpierw przygotuję rozczyn:
Do miski rozkruszam drożdże, dodaję
cukier, jedną dużą łyżkę mąki i około 50 ml letniej wody i
mieszam. Miskę nakrywam ściereczką i odstawiam na około 15 minut
w ciepłe miejsce aby drożdże zaczęły pracować.
Po 15 minutach – przygotowanie ciasta
(ciasto możemy przygotować robotem lub ręcznie):
Do rozczynu dodaję pozostałe
składniki na ciasto oprócz oleju i mieszam. Gdy składniki wstępnie
się połączą dodaję olej i jeszcze przez chwilę mieszam tak aby
olej połączył się z ciastem.
Następnie ciasto wykładam na blat
lekko podsypany mąką i wyrabiam około 4 minut, tak żeby ciasto
stało się gładkie i lśniące. Jeżeli podczas wyrabiania ciasto
klei się do blatu to podsypuję niewielką ilością mąki i nadal
wyrabiam.
Wyrobione ciasto przekładam do miski
lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczka i odstawiam w ciepłe
miejsce na około 40 minut do wyrośnięcia, tak aby ciasto podwoiło
swoją objętość.
Jeżeli w kuchni jest zbyt chłodno, to
miskę z ciastem możemy wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika
do 30 stopni, wyłączyć grzanie i wstawić miskę z ciastem.
Formowanie bułeczek:
Wyrośnięte ciasto wykładam na blat
lekko podsypany mąką, formuję wałek i dzielę na 6 w miarę
równych części (można podzielić na więcej części ).
Podzielone ciasto nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 10
minut, aby ciasto odpoczęło.
Po 10 minutach z kawałka ciasta robię
kulkę i delikatnie wałkuję dłonią na blacie, tak żeby zrobić
podłużną bułeczkę. Następnie obtaczam w mące i grzbietem noża
robię pośrodku bułeczki przedziałek (nożem należy nacisnąć
dość mocno ale należy uważać aby bułki nie przeciąć na pół).
Bułki układam na blasze wyłożonej
papierem do pieczenia, nakrywam ściereczką i odstawiam na około 15
minut do wyrośnięcia.
Pieczenie bułek dzielonych:
Po 15 minutach blachę z podrośniętymi
bułkami wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C na środkową i
piekę około 25 minut, długość pieczenia może różnić się w
zależności od piekarnika. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra
dół bez używania termoobiegu.
Upieczone bułeczki zdejmuję z blachy
i odstawiam do wystudzenia.
Przygotowanie bułek dzielonych z
wyrastaniem nocnym w lodówce – bułki nocne:
Rozczyn jak i ciasto przygotowuję w
taki sam sposób jak w przypadku tradycyjnego wyrastania w cieple.
Wyrobione ciasto przekładam do miski
wsmarowanej olejem, górę miski nakrywam szczelnie folią spożywczą
i miskę wstawiam do lodówki do wyrośnięcia.
Ciasto w lodówce trzymam maksymalnie
do 12 godzin (można krócej), następnie miskę z ciastem wystawiam
z lodówki, ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i przez
chwilę wyrabiam (około 1 minuty), z ciasta formuję wałek i dzielę
na 6 części.
Podzielone ciasto nakrywam ściereczką
i pozostawiam na 10 minut.
Po 10 minutach formuję bułeczki w
taki sam sposób jak poprzednio, układam na blasze wyłożonej
papierem do pieczenia, nakrywam ściereczką i pozostawiam na około
15 minut do wyrośnięcia.
Po 15 minutach blachę wstawiam do
nagrzanego piekarnika do 180°C, na środkową półkę i piekę
około 25 minut.
Upieczone bułeczki zdejmuję z blachy
i odstawiam do wystudzenia. Tak przygotowane bułeczki są równie
smaczne i puszyste jak w przypadku tradycyjnego wyrastania w cieple.
Bułki dzielone są gotowe, życzę
udanego wypieku i smacznego.