Domowe Bułki na Śniadanie

Witam Serdecznie

Wczoraj upiekłam piękne ( nie będę skromna , bardzo mi się podobają ) domowe bułki idealnie nadające się na śniadanie , są delikatnie słodkie więc do mleka lub kakao są w sam raz . Są proste w przygotowaniu i zachęcam do własnego wypieku . Przepis podstawowy pochodzi z książki J.Hamelman „Chleb” .

Będziemy potrzebować :

z podanych proporcji upiekłam 6 bułek po około 120 g

300 g mąki pszennej typ 650

150 g mąki pszennej ( poznańskiej )

35 g cukru

2 żółtka

1 całe jajko

34 g oleju

140 g wody ciepłej

8 g soli

5 g drożdży instant

do pomalowania przed pieczeniem :

białko

kilka łyżek mleka

lub całe jajko rozmącone

folia spożywcza lub woreczek do nakrycia naczynia z ciastem aby ciasto nie obsychało

Link do filmu z przepisem: Domowe bułki na śniadanie 

Przygotowanie :

Ciasto na bułki przygotuję za pomocą robota , ale można je przygotować ręcznie . Jeżeli nie używamy robota to kolejność przygotowania jest taka sama.

Przygotowanie ciasta :

1. Do miski daję wszystkie składniki na ciasto : obie mąki , cukier , drożdże , jajka , olej , sól , wodę .
2. I włączam robota ( mam założony hak do mieszania ciasta ) najpierw przez 3 minuty na najwolniejszych obrotach a następnie przez około 5 minut na szybszych obrotach ( na 2 )
3. Jeżeli wyrabiamy ręcznie to też należy wyrabiać ciasto też około 9 minut
4. Ciasto po wyrobieniu powinno być gęste ale nie klejące się
5. Miskę z ciastem nakrywam folią spożywczą ( można woreczkiem ) i ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze 25 stopni na 60 minut

Po 60 minutach odgazowywanie ciasta

6. Ciasto po godzinie rośnięcia odgazowuję żeby lepiej wyrosło
7. dłoń maczam w mące ( oprószam mąką ) i nie wyjmując ciasta z miski ugniatam je przez chwilę
8. po odgazowaniu , ponownie nakrywam miskę folią i ściereczką i odstawiam na kolejną godzinę w ciepłe miejsce ( o temperaturze około 25 stopni ) do wyrośnięcia

Po 60 minutach – formowanie ciasta na bułki

9. Ciasto z miski wyjmuję na blat ( nie podsypuję blatu mąką ) przerabiam kilka razy i dzielę na 2 równe części
10. z kawałka ciasta tworzę dłońmi wałek
11. i dzielę nożem na 6 równych części z drugim kawałkiem robię tak samo
12. tak podzielone ciasto nakrywam na blacie folią spożywczą i ściereczką i pozostawiam na 15 minut żeby ciasto odpoczęło

Po 15 minutach

13. Wyjmuję spod przykrycia po jednym kawałku ciasta i je rozwałkowuję dłońmi na blacie tworząc wałek o długości około 40 centymetrów ( dokładnie to widać na filmie )
14. na każdą bułkę potrzeba dwa wałki ciasta
15. jeden wałek kładę na drugi tworząc literkę X i przeplatam dość gęsto tworząc spiralę ( zwinięte ciasto może się rozwijać to na koniec zwiniętego ciasta można położyć na przykład nóż i zwijać druga stronę lub trzymać końcówkę dłonią )
16. z tak przygotowanego wałka ciasta tworzę bułeczkę
17. Spleciony wałek zwijam w ślimak końcówki ciasta daję pod spód
18. i układam gotowe bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
19. Blachę z bułkami nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 80 minut do wyrośnięcia

po 80 minutach – pieczenie bułek

20. przed wstawieniem blachy do piekarnika , bułki maluję rozmąconym białkiem z mlekiem
21. blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez termoobiegu
22. Bułki pieką się około 17 minut ( w moim piekarniku )

Bułki domowe są upieczone życzę smacznego

Każda bułka po upieczeniu waży około 120 g koszt surowców na jedną bułkę to około 50 groszy bez wliczania energii .

Pozdrawiam Babcia Ewa