Chleb Wiejski na zaczynie Poolish

Witam Serdecznie

Dzisiaj pokaże jak przygotować domowy chleb wiejski na zaczynie poolish .Pomimo tego że

przygotowanie chleba wymaga odrobinę czasu to smak i jakość chleba to rekompensuje .

Będziemy potrzebować :

z podanych proporcji wyjdzie chleb o wadze około 850 g

na zaczyn poolish:

300 g mąki pszennej typ 650

300 ml ciepłej wody

1 g drożdży instant ( około 1/3 łyżeczki )

do ciasta :

300 g mąki pszennej typ 650

110 ml ciepłej wody

3 g drożdży instant

12 g soli

mąka do podsypania około 3 łyżek

Foremka 27 cm x 7,5 cm x 6,5 cm

Link do filmu z przygotowania : Chleba wiejskiego na zaczynie poolish 

Przygotowanie :

Ciasto na chleb przygotuję ręcznie ale można użyć do tego robota . Jeżeli używamy robota to kolejność przygotowania jest taka sama.

Najpierw przygotuję zaczyn poolish

1. Do miski wlewam wodę dodaję drożdże i je rozpuszczam
2. do rozpuszczonych drożdży dodaję mąkę i mieszam aż powstanie jednolity gładki zaczyn
3. Tak przygotowany zaczyn odstawiam w miejsce o temperaturze około 21 stopni
4. Zaczyn poolish powinien stać nie krócej jak 12 godzin ale nie dłużej niż 16 godzin
5. Miskę nakrywam ściereczką i odstawiam

Przygotowanie ciasta ( po 12 -16 godzinach )

6. Zaczyn poolish jest już gotowy ( mój zaczyn stał około 14 godzin , wcześniej nie mogłam się nim zająć )
7. Zaczyn powinien być pokryty pęcherzykami powietrza i delikatnie się marszczyć
8. Do zaczynu dodaję wodę i mąkę i dokładnie mieszam aż się ładnie połączą
9. Miskę z ciastem nakrywam ściereczką i odstawiam na 30 minut

po 30 minutach

10. Do ciasta dodaję drożdże i sól i wyrabiam ciasto w misce około 3 minut do połączenia się składników, wyrobione ciasto powinno być dość gęste i klejące się.
11. Miskę z ciastem nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze około 25 stopni na 25 minut

Po 25 minutach – Pierwsze składanie ciasta

14. Ciasto wykładam na blat obsypany mąką , będę je składała
15. Ciasto delikatnie rozciągam , jeden z brzegów łapię za rogi i składam do środka z drugiej strony robię tak samo żeby nałożyć je na łączenie poprzedniego złożenia, boki ciasta składam też do środka tak żeby powstał pakuneczek ( składamy na kopertę :)
16. złożone ciasto wkładam do miski łączeniami ciasta do dołu
17. Miskę z ciastem nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze około 25 stopni na 50 minut

Po 50 minutach – drugie składanie ciasta

19. Składam w ten sam sposób jak podczas pierwszego składania.
20. Miskę z ciastem nakrywam ściereczką i odstawiam tym razem tylko na 10 minut

Po 10 minutach – formowanie chlebka

21. Ciasto wykładam na blat oprószony mąką i formuję na kształt blaszki w której będę piekła chleb
22. Ciasto wkładam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiam do wyrośnięcia na około 20 minut
23. Jeżeli mamy koszyczek do „ garowania „ ciasta to wkładamy je do niego i odstawiamy do wyrośnięcia po wyrośnięciu wybijamy na blachę , nacinamy i pieczemy

Pieczenie chleba :

24. Ciasto w foremce nacinam w kilku miejscach dość głęboko i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na druga półkę od dołu i piekę w tej temperaturze 15 minut.
25. 
    
26. Po 15 minutach zmniejszam temperaturę do 200 stopni i piekę jeszcze około 30 minut – piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez termoobiegu.
27. 
    
28. Jeżeli nie jesteśmy pewni czy chleb jest upieczony można wbić patyczek od szaszłyka i po wyjęciu jeżeli będzie suchy to znaczy że chlebek jest upieczony, a po wyjęciu z foremki jak stukamy w spód chlebka to powinien mieć taki pusty odgłos :)

Chleb wiejski jest gotowy pięknie pachnie a jeszcze lepiej smakuje a do tego ta chrupiąca skórka :)

Chleb po upieczeniu ważył 850 g przeliczając koszt surowców na wypieczenie chleba bez energii wynosi 1,50 PLN czyli jest tańszy , smaczniejszy i zdrowszy .

Pozdrawiam Babcia Ewa