Jagodzianki drożdżowe

Witam serdecznie

Sezon jagodowy w pełni więc zaproponuję przepis na jagodzianki. Jagodzianki są przepyszne, puszyste i nie są tak trudne w przygotowaniu jak by się mogło wydawać. Polecam wypróbować przepis na jagodzianki jeżeli ktoś jeszcze takich bułeczek nie piekł.

Do przygotowania Jagodzianek będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 10 jagodzianek

na ciasto:

500 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

250 ml letniego mleka

60 g cukru kryształ

60 g roztopionego i przestudzonego masła lub margaryny

30 g drożdży świeżych

1 całe jajko + 1 żółtko

szczypta soli

oraz:

około 300 g jagód

i około 4 łyżki cukru kryształu

na kruszonkę :

2-3 łyżki mąki pszennej

1 łyżka cukru kryształu

1 łyżka masła dobrze schłodzonego

Link do filmu z przygotowania : Jagodzianki 

Przygotowanie:
Najpierw przygotuję rozczyn:

Do miski rozkruszam drożdże, dodaję około jednej łyżeczki cukru (przyśpieszy fermentację), około 50 ml letniego mleka oraz jedną dużą łyżkę mąki.

Wszystko razem mieszam, miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 15 minut. Rozczyn powinien stać się puszysty jak pianka.

Jeżeli w kuchni jest chłodno to rozczyn możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia.

Po 15 minutach:

Do rozczynu dodaję pozostałe składniki na ciasto, oprócz masła i mieszam, gdy składniki wstępnie się połączą dodaję masło i i jeszcze przez chwilę mieszam, tak aby masło połączyło się z ciastem.

Następnie ciasto wykładam na blat podsypany mąką i wyrabiam przez kilka minut, tak żeby ciasto stało się gładkie i lśniące. Ciasta nie naciskam zbyt mocno podczas wyrabiam, ponieważ jest dość delikatne. Ciasto możemy również przygotować robotem.

Wyrobione ciasto wkładam do miski oprószonej mąką, nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 30 minut.

Jeżeli w kuchni jest chłodno to ciasto możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić ciasto do wyrośnięcia.

Po 30 minutach ciasto odpowietrzam:

Ciasto kilkakrotnie przerabiam (ugniatam) w misce żeby je odpowietrzyć, dzięki temu ciasto po upieczeniu będzie delikatniejsze i smaczniejsze.
Miskę z ciastem ponownie nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce jeszcze na 30 minut.

Po 30 minutach:

Wyrośnięte ciasto wykładam na blat podsypany mąką, formuję wałek i dzielę na dziesięć w miarę równych części. Z każdego kawałka formuję kulkę, nakrywam ściereczką i pozostawiam na 10 minut aby ciasto odpoczęło.

Gdy ciasto mam podzielone przygotuję jagody :

13. Do dokładnie wypłukanych i osączonych jagód dodaję cukier i mieszam- jagody są gotowe.

Końcowe przygotowanie jagodzianek :
Uformowaną kulkę ciasta rozwałkowuję na placuszek, nie za gruby i nie za cienki, jeżeli rozwałkujemy bardzo cienko to podczas pieczenia jagodzianka najprawdopodobniej delikatnie pęknie od góry i wyleje się sok z jagód.

Na rozwałkowane ciasto nakładam około 2 łyżek jagód (ilość jagód zależy na jak duży placuszek rozwałkujemy ciasto) brzegi placuszka zbieram do siebie do góry tak jak bym chciała zrobić sakiewkę, mocno ściskam i skręcam ( trzeba to zrobić mocno żeby jagody nie wypłynęły podczas pieczenia).

Uformowaną jagodziankę kładę łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, układam w odstępach około 4 cm bo jeszcze wyrosną.
Blachę z jagodziankami nakrywam ściereczką i odstawiam na około 15 minut do wyrośnięcia.

Przygotowanie kruszonki:

Na blat wysypuję mąkę, masło (dobrze schłodzone), cukier i pocierając dłońmi łącze składniki tak żeby powstały grudki – kruszonka jest gotowa.

Pieczenie jagodzianek :

Przed wstawieniem blachy do piekarnika, jagodzianki maluję mlekiem i posypuję kruszonką.
Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę.
Jagodzianki piekłam około 23 minut w piekarniku ogrzewanym od góry i dołu bez używania termoobiegu.

Długość pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.

Jagodzianki mogą pęknąć od góry lub od spodu, taki urok jagodzianek, więc proszę się tym nie przejmować.

Jagodzianki drożdżowe są gotowe można się częstować. Życzę udanych wypieków i smacznego.
Pozdrawiam Babcia Ewa 

Zdjęcia od czytelniczek i czytelników bloga, przesłane na facebook, za które bardzo serdecznie dziękuję: