Chleb Farmerski na Drożdżach

Witam Serdecznie

Propozycja na kolejny pyszny domowy chlebek tym razem niemiecki zwany farmerskim , wykonanie jest bardzo proste i nie wymagające dużo czasu .

Przepis na chleb pochodzi z książki J.Hamelman „Chleb” z małymi moimi modyfikacjami . Zachęcam do domowego wypieku chleba.

Będziemy potrzebować :

Z podanych proporcji upieczemy chleb o wadze około 700 g

400 g mąki pszennej typ 650

60 g mąki żytniej typ 720

320 g wody letniej

8 g soli

30 g jogurtu naturalnego

1 łyżeczka cukru

2 g drożdży instant

mąka do podsypania

folia spożywcza

foremka jakiej użyłam : 26 cm x 12 cm x 7 cm

Link do filmu z przepisem:   Chleb farmerski  

Przygotowanie :

Ciasto na chleb tym razem przygotuję ręcznie ale jeżeli chcemy to można użyć robota . W jednym jak i drugim przypadku kolejność przygotowania ciasta na chleb jest taka sama.

1. Do miski wsypuję wszystkie składniki : mąkę pszenną , żytnią , sól , wodę , jogurt, cukier i drożdże i wyrabiam łyżką w misce.
2. Ciasta nie wykładam na blat ponieważ jest dość luźne i trudno by było je wyrabiać na blacie bez podsypania dużej ilości mąki .
3. 
   
4. Ciasto wyrabiam w misce około 8 minut – jeżeli używamy robota to wyrabiamy ciasto na wolnych obrotach, wyrobione ciasto jest dość luźne.
5. 
   
6. Teraz miskę nakrywam folią spożywczą i odstawiam na 1 godzinę w ciepłe miejsce o temperaturze około 24 stopni.

po 60 minutach - składanie ciasta

7. Ciasto wykładam na blat podsypany mąką, ciasto delikatnie rozciągam ( żeby się nie kleiło można oprószyć delikatnie mąką ) , jeden z brzegów łapię za rogi i składam do środka z drugiej strony robię tak samo żeby nałożyć je na łączenie poprzedniego złożenia.

7. Boki ciasta składam też do środka tak żeby powstał pakuneczek ( składamy na kopertę ), złożone ciasto wkładam do miski łączeniami ciasta do dołu.

7. Miskę z ciastem nakrywam folią spożywczą i odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze około 24 stopni tym razem na 2 godziny

Po 120 minutach

12. Ciasto ponownie wykładam na blat i składam tak samo jak za pierwszym razem.
13. Po złożeniu, ciasto zostawiam na blacie na 10 minut żeby odpoczęło, ciasto nakrywam ściereczką

Po 10 minutach – formowanie chlebka

15. Ciasto na chleb odpoczęło teraz formuję je na wielkość foremki
16. ciasto wkładam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia nakrywam folią i ściereczką ( użyłam foremki dość wysokiej więc wiedziałam że ciasto nie wyrośnie tak wysoko żeby przykleić się do foli ale jeżeli używam niskiej foremki to najpierw nakrywam foremkę ściereczką a na nią kładę folię – robię tak dla tego ponieważ ciasto po wyrośnięciu przykleja się do foli i jest trudno ją zdjąć )

15. Foremkę z ciastem na chleb odstawiam na 60 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
16. Jeżeli mamy koszyczek do „ garowania „ ciasta to wkładamy je do niego i odstawiamy do wyrośnięcia po wyrośnięciu wybijamy na blachę i pieczemy

Pieczenie chleba

19. Foremkę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 230 stopni na drugą półkę od dołu i piekę w tej temperaturze 10 minut.
20. Po 10 minutach zmniejszam temperaturę do 200 stopni i piekę jeszcze około 30 minut – piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez termoobiegu.
21. 
    
22. Jeżeli nie jesteśmy pewni czy chleb jest upieczony można wbić patyczek od szaszłyka i po wyjęciu jeżeli będzie suchy to znaczy że chlebek jest upieczony, a po wyjęciu z foremki jak stukamy w spód chlebka to powinien mieć taki pusty odgłos.
23. 
    
24. W sumie piekłam chleb 10 minut w temperaturze 230 stopni i 30 minut w temperaturze 200 stopni
25. 
    
26. Jeżeli gór zbyt ściemnieje można wyłączyć grzanie od góry i piec tylko na dolnym ogrzewaniu

Chleb domowy farmerski jest gotowy życzę udanego wypieku chleba .

Pozdrawiam Babcia Ewa